Miel de Bellota Encina cruda

Se cosecha a primeros de septiembre en la Sierra Alta, entre Madrid y Segovia, en un parque natural de alta montaña.

Es una miel negra, de sabor intenso pero no fuerte.

Es la miel más rica en sales minerales de todas las mieles, ya que no procede de flores, sino de las propias bellotas. En verano, cuando alcanzan aproximadamente el tamaño de un garbanzo, las bellotas segregan una gota dulce que es recolectada por las abejas.

Es la menos dulce de todas las mieles, ya que la elevada presencia de sales minerales reduce la sensación de dulzor.

Es una miel cruda porque nunca se ha calentado y, cuando se presenta cristalizada, debe envasarse a paletadas.