La albaida es un arbusto rústico y resistente, con flores amarillas brillantes que cubren los campos del sureste peninsular entre marzo y mayo. Es conocida como la flor del desierto por su capacidad de florecer en zonas áridas, aportando una belleza natural imposible de imitar.
La miel cruda obtenida de esta floración es de color ámbar muy claro, casi marfil, y tiene un sabor extremadamente suave y floral, con una dulzura ligera que no domina. No ha sido calentada ni sometida a procesos industriales, por lo que mantiene su textura cremosa o ligeramente cristalizada según la época del año.
Esta es una de sus principales características de la miel cruda de Albaida: es una miel tal y como la extraen las abejas, sin alterar.
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